Kerntemperaturen Fleisch

Diese Tabelle zeigt die Kerntemperaturen für zart gegartes Fleisch

Zutat	Rare	Medium rare	Medium	Well done
Rind, Entrecôte (Rib Eye)	50	54	58	60
Rind, Filet	48	52	55	60
Rind, Flank	54	56	58	60
Rind, Rumpsteak	50	54	58	60
Lamm, Filet	54	56	60	65
Lamm, Keule	54	56	60	65
Lamm, Karree, Rücken	54	58	60	65
Schwein, Rippe	–	58	60	62
Schwein, Filet	–	56	59	61
Schwein, Schulter	–	58	60	64

Kerntemperaturen für langsam gegarte Fleischstücke:

Zutat	Medium	Well done
Rind, Brust	–	94
Rind, Braten	70	85
Rind, Tafelspitz	–	90
Schwein, Schulter	–	74
Schwein, Rippchen	65	85
Schwein, Pulled Pork	–	94
Schwein, Nacken	–	74
Spanferkel	65	–