Ein wirklich perfektes Rezept – besser als mit reiner Tomatensauce.
Zutaten für 2 Personen
- 5 Tomaten (können auch nicht sehr reif sein) – geviertelt
- 2 mittlere Karotten – ungeschält, geputzt in 2cm Stücke geschnitten
- 1 Selleriestange – geputzt in 2cm Stücke geschnitten
- 1/2 Zwiebel in 0.5cm Scheiben
- Guanciale 3-4 Scheiben, in grobe Würfel 1.5cm x 1.5cm geschnitten
- 200g Pasta
Zubereitung
- Gemüse auf Blech verteilen, mit grobem Salz bestreuen und Olivenöl darüber geben
- In den Ofen für 45-50 Minuten bei 180 Grad Celsius Umluft bis weich gegart
- 200g Pecorino reiben
- Guanciale in einer Pfanne frittieren bis leicht knusprig
- Das Gemüse aus dem Ofen ohne Sud in einen Behälter geben, Olivenöl beigeben, mixen und probieren ob Salz fehlt
- Passieren – sollte eine feine Sauce ergeben
- Die Nudeln in Kochwasser mit wenig Salz kochen (ca. 2/3 fertig gekocht sollten die Nudeln in die Sauce kommen)
- Nebenbei in einer Pfanne das Fett vom Guanciale mit etwas Chili langsam erhitzen
- 4-5 EL von der Sauce beigeben und leicht köcheln
- Wenn die Pasta zu 2/3 fertig gekocht ist, die Pasta beigeben
- Guanciale beigeben
- Pecorino (2/3) nach und nach beigeben und durch rühren und schwenken finalisieren – immer wieder Nudelwasser beigeben wenn die Sauce eintrocknet, damit die Sauce richtig sämig wird und die Pasta fertigkocht
- Wenn zu viel Sauce in der Pfanne ist – Saucenanteil entfernen
- Anrichten wenn die Paste fertiggekocht und mit Pecorino bestreuen
Die Sauce kann man auch wunderbar vorkochen! Geniales Rezept!