Einfaches, aber geniales Rezept für dicke Bechamel Sauce bzw. Füllung für Kroketten.
Zutaten Bechamel
- 75g ungesalzene Butter
- 75g Mehl
- 500ml Milch
- 50ml Sahne (Creme fraiche oder double, heavy cream)
- 1/2 Zwiebel fein geschnitten, angeschwitzt
- 3-4 Zehen Knoblauch fein geschnitten, angeschwitzt
- Thymian, Salz, Pfeffer
Zutaten Kroketten
- 100g Käse gerieben
- 100g Parma fein geschnitten
- 1 Liter neutrales Öl zum Frittieren
- 1/3 von der Masse kann als Zutaten für die Kroketten verwendet werden: Champignons, Käse, Schinken etc.
Zubereitung
- Butter langsam schmelzen lassen
- Das Mehl hinzugeben und eine Roux herstellen
- 3 Minuten langsam anschwitzen
- Heiße Milch, Thymian, Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer beigeben
- Bei höherer Temperatur ca. 5 Minuten andicken
- Wenn angedickt, den Käse und den Parma langsam beigeben, zum Schluss die Sahne
- Ca. 550 Liter sollte die Masse ergeben – wenn nicht mit Milch auffüllen
- Auf Backblech verteilen, mit Frischhaltefolie bedecken (und andrücken) und kühlen auf ca 5-7 Grad Celisius – sollte feste Masse entstehen
- Aus der Masse Kroketten formen und stark in Mehl wälzen
- Wenn alle fertig, diese in Ei und Brösel wälzen
- Nebenbei Öl erhitzen auf 170 Grad Celsius und die Kroketten für 3-5 Minuten frittieren
- Auf Küchenrolle antropfen und servieren