Autor: marc-aust
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Aioli mallorquinisch – ohne Ei
Ideal für den Sommer, denn es wird kein rohes Ei verarbeitet. Geht sehr schnell und einfach.
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Ragù d’Anatra
Klassisch norditalienisch, elegant & intensive Sauce
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Morchelrahm Sauce
Eine sehr gute Fine Dining Version.
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Brokkoli Sardellen Sauce
Wunderbare einfache Pasta-Sauce nach Jamie Oliver.
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Béchamel Kroketten
Einfaches, aber geniales Rezept für dicke Bechamel Sauce bzw. Füllung für Kroketten.
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Amatriciana nach Luciano Monosilio
Ein wirklich perfektes Rezept – besser als mit reiner Tomatensauce.
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Frikassee mit Huhn
Französisches Gericht, dekonstruiert in der Zubereitung (One-Pot) anstatt Hühnerbrühe, helle Roux und Sauce Velouté zu kochen (nach Rezept von Stephane Nguyen).
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Bœuf Bourguignon
Mein Lieblingsessen. Aufwändig. Genial.
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Gulasch
Ein sehr feines Gulaschrezept – die Sehne im Schulterscherzel wird restlos in Gelatine geschmort und sorgt für ein butterzartes saftiges Fleisch. Am besten eignet sich ein original ungarisches Paprikapulver aus Szeged oder Kalocsa, welches schön mild, ohne Bitterstoffe (Paprika-Kerne werden bei der Herstellung entfernt) und angenehm süßlich ist.
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Pancake – Amerikanisch
Grundrezept für fluffige Pancakes.
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Thunfischaufstrich
Sehr angenehmer luftiger Aufstrich.
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Griechische große Bohnen (Gigantes)
Ein tolles einfaches Rezept – schmeckt fleischig, nach Umami und ist ein großartiges Protein-Essen. Vielleicht auch serviert mit getoastetem Weißbrot, Olivenbrot.
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Süsskartoffel Pommes
Aus dem Backoffen. Werden leicht knusprig und gesund.
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Kaiserschmarrn
Sehr luftiger Kaiserschmarrn aus dem Ofen
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Risotto nach Giorgio Locatelli
Grundrezept nach Giorgio Locatelli
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Kartoffelsalat
Einfacher Kartoffelsalat – wichtig ist das Dressing hierbei.
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Tomatensauce Italienisch
Hier ein perfektes Rezept für Tomatensauce – auch für Pasta weltklasse geeignet.
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Linsen Dal – Klassisch
Ein sehr einfaches und schmackhaftes Dal. Die größten Einflüsse ergeben sich durch Garam Masala und die Linsenart.
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Bechamel
Französische klassische helle Bechamel
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Kalbsbäckchen
Butterzarte Bäckchen mit Gemüse-Rotwein-Sauce
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Naan Brot
Aufwändigeres Naan-Brot mit sehr gutem Geschmack und Fluffigkeit – absolut indische Identität
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Mozzarella Melanzani (Aubergine) Creme
Für Pasta und auch zwischendurch bzw. als Beilage geeignet
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Thunfisch – Kapern – Sauce
Für Pasta oder als Beilagensauce geeignet
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Metaxa Sauce
Eine aufwändige, aber hervorragende Metaxa-Sauce – zum Reinlegen
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Serviettenknödel
Knödelrezept mit Gelinggarantie und Geschmack
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Reis einfach in Topf kochen
Hier ist eine kleine kurze Anleitung, wie man einfach perfekt Reis im Kochtopf kocht.
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Tomatensauce für Meeresfrüchte
Tolles und einfaches Rezept – sollte salzig und einfach wohlschmeckend sein
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Faschierte Laibchen
Adaptiert nach Eckart Witzigmann. Diese Laibchen werden wirklich luftig weich und können auch etwas stärker angebraten werden – idealerweise aber nur goldbraun. Im Originalrezept, welches man so im Netz findet, werden mir persönlich allerdings zu viel Semmelanteile verwendet
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Ravioli Teig
Ein elastischer Teig. Kann durch Zugabe von Mehl beim Walzen noch kompakter gemacht werden – umgekehrt funktioniert es nicht. So ein ähnliches Rezept wurde von Roland Trettl mal weitergegeben
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Ratatouille mit Ziegenrolle
Inspiriert vonHervé Claude Delclos, Der Franzos, Klagenfurt am Wörthersee. Ein Ratatouille wo nicht viele Tomaten verwendet werden
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Melanzani (Aubergine) Sugo
Schönes, sehr gut schmeckendes und gesundes Sugo für Pasta und als Beilage. Eventuell gratiniert oder auch zu Polenta
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Melanzani (Aubergine) Tartar
Feine Beilage oder Vorspeise. Die Melanzani (Aubergine) sollten nicht zu stark angebraten, sondern langsam gebraten werden – diese nimmt dann erst den Geschmack an. Bitte nicht überfetten
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Djuvec Reis oder Reisfleichvariante
Wunderbare Erinnerung an z.B. Kroatien.
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Pizzateig
Der ziemlich perfekte Pizzateig – mehr geht nur mit viel mehr Zeit
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Buttercreme (Schokolade)
Schönes einfaches Rezept für Buttercreme
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Palatschinke
Einfaches und gutes Rezept für Palatschinken
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Marinade Rindfleisch – Vietnam – Saigon
Die vietnamesische Art von Satés (Art Vorspeise). Dünn geschnittenes Fleisch in der Breite von ca. 5 mm wird mit dieser Marinade unter starker Hitze kurz gebraten
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Kerntemperaturen Meeresfrüchte
Diese Kerntemperaturen wenig gegart / zart / fest für Meeresfrüchte
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Kerntemperaturen Fisch
Diese Kerntemperaturen stehen für sehr zarten Fischgenuss
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Kerntemperaturen Geflügel
Die Kerntemperaturen für Geflügel für Medium / Well done oder sehr zartes garen mit Pasteurisierungszeiten
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Kerntemperaturen Fleisch
Diese Tabelle zeigt die Kerntemperaturen für zart gegartes Fleisch
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Marinade Rindfleisch – Korea – Bool Kogi
Eine süßliche Sesammarinade, die sehr gut zu einer dicken Rippe, dünne Filetstreifen, oder auch zu einem Flanksteak passt. Limette und Chili können als Geschmackskick eingesetzt werden, jedoch werden sie nur in wenigen traditionellen Rezepten erwähnt